Conchas Asadas

Receta                        : Picantes de Conchas
Género                       : Entrada
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 Pax
Origen: Este plato tiene origen en la costa ecuatoriana, específicamente en Manabí. Es muy popular entre sus pobladores.
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Conchas Prietas	u	24	7.50
Cebolla paiteña	u	2	0.30
Limón Sutil	u	3	0.20
Sal	c/n	c/n	0.01
Culantro	cda	1	0.02
Tomate	u	1	0.20
Ají Pequeño	u	1	0.10
Aceite	c/n	c/n	0.30
Pimienta	c/n	c/n	0.02
TOTAL			$9.1
PREPARACIÓN 1.- Cortar las cebollas en juliana, lavar  y encurtir (Zumo de limón con sal). 2.- Lavar y cortar las conchas reservar jugo. 3.- Mezclar todos los ingredientes. Rectificar sal y limón. 4.- Sirva el plato muy frío
NOTA 1.- Realizar chifles y canguil para la presentación del plato

Corviche 

Receta                        : Corviche
Género                       : Entrada
Fecha de producción:
Porción/ peso
Origen: Este plato tiene origen en la costa ecuatoriana, específicamente en Manabí.
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Plátanos verdes	u	3	1.00
Cebolla Blanca	cdas	2	0.20
Culantro	cdas	2	0.10
Tomate	u	1	0.20
Maní Tostado	gr	50	1.00
Sal	c/n	c/n	0.01
Comino	c/n	c/n	0.02
RELLENO
Filetes de Pescado (Picudo)	gr	250	4.20
Aceite	L	1	1.25
Aceite Achiote	cdas	2	1.00
Sal	c/n	c/n	0.01
Comino	c/n	c/n	0.02
Pimienta	c/n	c/n	0.02
TOTAL			9.02
PREPARACIÓN 1.- Hacer un refrito (cebolla paiteña, culantro, tomate, aceite de achiote sazonar con sal y comino a su gusto). 2.- Añadir el pescado rectificar  desmenuzar el pescado. Retirar del fuego. 3.- En un tazón ponga el plátano verde rallado, agregar aceite de achiote, maní  mezclar rectificar formar una masa uniforme. 4.- Con la masa haga unas tortitas y rellénelas con trozos de pescado. 5.- Mandar a refrigerar por 20 minutos 5.- Freír
NOTA 1.- Servir con ají 2.- Puede hacerlas en el horno en una lata engrasada a una temperatura de 180° C.

Sal Prieta 

Receta                        : Sal Prieta
Género                       : Entrada
Fecha de producción:
Porción/ peso            :
Origen: Este plato tiene origen en la costa ecuatoriana, específicamente en Manabí
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Pasta de Maíz	gr	250	1.50
Maní Tostado y pelado	gr	250	1.00
Comino Molido	cda	1	0.02
Pimienta molida	cdta	½	0.02
Culantro	cdas	2	0.10
Aceite Achiote	cdas	2	0.05
Sal	c/n	c/n	0.01
TOTAL			3.60
PREPARACIÓN 1.- Moler juntos todos los ingredientes, con excepción de sal y el achiote. 2.- Mezclar en un tazón y agregar sal al gusto, añadir el achiote diluido en aceite de achiote revuelva hasta que la preparación tome un color amarillento. 3.- Moler nuevamente y guardar en frascos de boca ancha o empacada como si fuera mantequilla.
NOTA 1.- Servir con maduro asado (Partir la mitad del maduro rellenar con sal prieta y cortar en rodajas. Se sirve muy caliente para acompañar el café). 2.- Servir con verde Asado. 3.- Con pan y queso fresco.

Bolón de verde con sal prieta

Receta                           : Bolón de verde con sal prieta
Género                         : Entrada
Fecha de producción:
Porción/ peso              :
Origen: El origen de este plato es en la costa ecuatoriana, específicamente en Esmeraldas ya que el verde asi como otros ingredientes son muy utilizados en esta parte del ecuador.
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Plátanos verdes grandes	u	4	1.20
Mantequilla	gr	50	0.55
Sal Prieta	gr	250	3.60
Aceite	L	1	1.25
Sal	c/n	c/n	0.01
TOTAL			6.61
PREPARACIÓN 1.- Lavar los plátanos, córtelos por la mitad y cocínelos con cáscara en agua con sal hasta que estén suaves. 2.- Retírelos del agua, pélelos y golpéelos uno por uno con un mazo sobre la tabla de picar. Amase cada pedazo, y golpéelo nuevamente. 3.- Agregar la sal prieta y la mantequilla amasar bien y hacer bolas conservar calientes cubrir con un paño. 4.- Sírvalas en seguida como acompañamiento de café hervido o chocolate.
NOTA