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|
|||
|
Receta : Chupe de Camarones
|
 |
||
|
Género : Sopas
|
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|
Fecha de producción:
|
|||
|
Porción/ peso : 6 Pax
|
|||
Origen:
Es un plato típico de la costa ecuatoriana específicamente de arequipa
|
|||
|
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
|
Camarones
con cáscara
|
Gr
|
500
|
4.00
|
|
Yuca Pelada
|
Gr
|
150
|
1.30
|
|
Plátanos
Maduros
|
U
|
1
|
0.25
|
|
Cebolla
Paiteña
|
U
|
1
|
0.15
|
|
Pimiento Verde
|
U
|
1
|
0.10
|
|
Culantro
|
Cda.
|
1
|
0.10
|
|
Aceite de Achiote
|
Cda.
|
4
|
0.03
|
|
Maní Tostado
|
Gr
|
100
|
1.20
|
|
Leche
|
cm3
|
200
|
0.75
|
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
0.02
|
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
0.02
|
|
Fondo
|
|
|
|
|
Cascaras de camarón
|
|
|
0.10
|
|
Rama de
Apio, Rama de culantro
|
u
|
1
|
0.20
|
|
Zanahoria y
Cebolla Paiteña Pequeña
|
u
|
1
|
0.30
|
|
Agua
|
L
|
2
|
0.00
|
|
Total
|
|
|
8.52
|
|
PREPARACIÓN
1.- Lavar bien los camarones y pelar. Ponga las cáscaras de los
camarones en una olla, cúbralas con agua y cocinar durante 15 minutos.
2.- Licuar las cascaras, cernir y reservar.
3.- Realizar en una cacerola el refrito (aceite de achiote, pimiento,
cebolla, culantro rectificar con sal, pimienta, comino).
4.- Agregar la yuca rallada, el plátano maduro y sofreír unos minutos, agregar el fondo de
camarones poco a poco reservando. Dejar cocinar a fuego suave unos 20 minutos
e ir agregando poco a poco el fondo.
5.- Licuar el maní con la leche, agregar a la sopa el maní, los
camarones limpios rectificar sabores servir bien caliente.
|
|||
|
NOTA
|
|||
Sopa
de Bolas de Verde
|
|
|||
|
Receta : Sopa de Bolas de Verde
|
 |
||
|
Género : Sopas
|
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|
Fecha de producción:
|
|||
|
Porción/ peso : 8 Pax
|
|||
|
Origen: Este plato es de la costa ecuatoriana con productos oriundos del mismo lugar
|
|||
|
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
|
CALDO
|
|
|
|
|
Costilla de
Res
|
gr
|
500
|
2.10
|
|
Rama de Apio
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Rama de Perejil
|
U
|
1
|
0.10
|
|
Rama de Culantro
|
U
|
1
|
0.10
|
|
Zanahoria Pequeña
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Agua
|
L
|
4
|
0.00
|
|
Tomate Maduro
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Papas
|
gr
|
250
|
0.40
|
|
Hoja de Col
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Yuca Pequeña
|
u
|
1
|
0.20
|
|
Orégano
|
c/n
|
c/n
|
0.02
|
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
0.02
|
|
BOLAS
|
|
|
|
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
0.02
|
|
Verde
|
u
|
2
|
0.50
|
|
Agua
|
L
|
2
|
0.00
|
|
Aceite de Achiote
|
Cda.
|
1
|
0.01
|
|
Huevo
|
u
|
1
|
0.15
|
|
Carne de
Res Molida
|
gr
|
250
|
1.68
|
|
REFRITO
|
|
|
|
|
Cebolla Paiteña, cebolla Blanca rama
|
u
|
1
|
0.20
|
|
Rama
Perejil
|
u
|
1
|
0.05
|
|
Rama de
Culantro
|
u
|
1
|
0.05
|
|
Pimiento verde
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
0.02
|
|
Aceite de Achiote
|
Cm3
|
40
|
0.01
|
|
Pasta de maní
|
gr
|
80
|
0.50
|
|
Leche
|
Cm3
|
160
|
0.80
|
|
Total
|
|
|
8.06
|
|
PREPARACIÓN
1.- Hacer un caldo con estos ingredientes (tallo de apio, perejil,
culantro, zanahoria).
2.- Aparte cocine los verdes cocción a la inglesa, cuando estén bien
cocidos moler o aplastar finamente y mantener caliente esta masa.
3.- Rallar el verde. Y amasar con el plátano cocinado.
4.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca,
perejil, culantro) y agregar el maní con la leche (procesado) dividir este
refrito en tres partes.
5.- Una parte del Refrito
agregar al caldo.
6.- Una parte del refrito
agregar a la masa.
7.- Otra parte de refrito agregar a la carne molida y cocinar.
8.- Formar bolas de verde en el centro agregar la preparación de la
carne molida, huevo y mandar a refrigerar por 10 minutos.
9.- Retirar los tallos y la zanahoria del caldo
10.- Agregar la Yuca en trozos y luego la col después de 10 minutos
agregar las bolas de verde y cocinar por 30 minutos.
11.- Luego de agregar las Bolas tomar el tiempo de 15 minutos y agregar
las papas
|
|||
|
NOTA
1.- No se olvide de retirar
la espuma que produce el hueso
2.-
Al relleno de las Bolas de verde se le puede agregar arroz cocinado, y
alverja cocinada.
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|||
Biche
de Pescado
|
|
|||
|
Receta : Biche de Pescado
|
.jpg) |
||
|
Género : Sopas
|
|||
|
Fecha de producción:
|
|||
|
Porción/ peso : 8 Pax
|
|||
|
Origen: Es un plato de la costa ecuatoriana específicamente de la provincia de manabi
|
|||
|
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
|
Pescado
Picudo Filetes
|
gr
|
500
|
4.20
|
|
Maní
|
gr
|
80
|
0.30
|
|
Leche
|
Cm3
|
160
|
0.80
|
|
Maduro o Maqueño
|
u
|
2
|
0.50
|
|
Choclo Tierno
|
U
|
2
|
0.20
|
|
Yuca Pequeña
|
u
|
1
|
0.25
|
|
Pasta de maní
|
gr
|
80
|
0.22
|
|
Leche
|
Cm3
|
160
|
0.80
|
|
Fumet
|
L
|
4
|
0.30
|
|
Verde
|
u
|
1
|
0.20
|
|
Achogcha
|
u
|
1
|
0.15
|
|
Frejolillo de la costa
|
gr
|
50
|
0.20
|
|
Zapallo
|
gr
|
60
|
0.34
|
|
REFRITO
|
|
|
|
|
Cebolla Paiteña, cebolla blanca rama
|
u
|
1
|
0.20
|
|
Rama Perejil
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Rama de Culantro
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Pimiento verde
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Aceite de Achiote
|
Cm3
|
40
|
0.02
|
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
0.02
|
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
0.02
|
|
Total
|
|
|
9.02
|
|
PREPARACIÓN
1.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca,
perejil, culantro) rectificar.
2.- Agregar agua hirviendo, el maní licuado los choclos. Tapar y dejar
cocinar por 30 minutos.
3.- Colocar la yuca y los maduros y dejar cocinar. Cuando la yuca este
cocida agregar el pescado rectificar y cocinar por 10 minutos.
4.- Se puede agregar un poco de leche.
5.- La preparación debe ser un poco espesa.
6.- Al momento de retirar del fuego agregar un poco de orégano y
chillangua repicada.
|
|||
|
NOTA
1.- Servir bien caliente
2.- En vez de utilizar solo agua se puede
remplazar con fondo fumet para que al
sabor se realce de una mejor manera.
|
|||
Sango
de Choclo con Camarones
|
|
|||
|
Receta :
Sango de Choclo con Camarones
|
 |
||
|
Género : Sopas
|
|||
|
Fecha de producción:
|
|||
|
Porción/ peso : 6 Pax
|
|||
|
Origen: Es un plato típico de la costa ecuatoriana, es espeso y con mucho textura
|
|||
|
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
|
COCCIÓN CAMARÓN
|
|
|
|
|
Camarones con cáscara
|
gr
|
500
|
4.00
|
|
Rama de apio
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Rama de Culantro
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Zanahoria Pequeña
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Agua
|
L
|
2
|
0.00
|
|
SANGO
|
|
|
|
|
Choclo Tierno
desgranado
|
gr
|
250
|
0.30
|
|
Leche
|
Cm3
|
125
|
0.80
|
|
Plátano verde Grande
|
u
|
1
|
0.25
|
|
Rama de Chillangua
|
u
|
|
0.10
|
|
REFRITO
|
|
|
|
|
Tomate Concasse
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Cebolla Paiteña
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Cebolla Blanca rama
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Rama Perejil
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Rama de Culantro
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Pimiento verde
|
u
|
1
|
0.20
|
|
Aceite de Achiote
|
Cm3
|
40
|
0.05
|
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
0.02
|
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
0.02
|
|
|
|
|
|
|
Total
|
|
|
6.54
|
|
PREPARACIÓN
1- Lavar muy bien los camarones con cáscara, pelar y colocar una cacerola con agua (apio,
culantro, zanahoria) y las cáscaras luego cocinar hasta por diez minutos.
Enfriar, licuar, cernir y reservar.
2.- Realizar el refrito (Aceite de achiote, pimiento, cebolla blanca,
perejil, culantro, tomate) rectificar.
3.- Agregar al refrito el agua de cocción de las cáscaras de camarón y
el verde rallado.
4.- Agregar a la elaboración anterior el licuado (choclo y a leche)
(cernir). Rectificar sabores
5.- Dejar cocinar y mecer
constantemente cuando el verde ya este casi cocinado agregar los camarones y
cocinar por el tiempo de 2 a 3 minutos cuidando que no pase este tiempo de
cocción.
6.- Agregar la chillangua repicada y retirar del fuego.
|
|||
|
NOTA
1.- Servir bien caliente
|
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