AGUADO DE GALLINA

Receta                      :  AGUADO DE GALLINA
Género                       : SOPA
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
COCCIÓN POLLO
Pollo	u	1	6.00
Rama de cebolla Blanca	u	2	0.10
Rama de Apio	u	1	0.10
Rama de Perejil	u	1	0.05
Rama de Culantro	u	2	0.05
Tomate Maduro	u	1	0.10
Orégano	c/n	c/n	0.02
Pimienta	c/n	c/n	0.01
Sal	c/n	c/n	0.01
Agua	c/n	c/n	0.01
AGUADO			0.00
Zanahoria	u	1
Arroz Blanco	Gr	100	0.10
Papas	gr	250	0.50
Arvejas Tiernas	gr	250	0.30
Sal	c/n	c/n	0.01
Pimienta molida	c/n	c/n	0.01
Mantequilla sin sal	gr	30	0.10
REFRITO
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Rama Perejil	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.10
Pimiento verde	u	1	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	80	0.10
Sal	c/n	c/n	0.01
Comino	c/n	c/n	0.01
Orégano	c/n	c/n	0.01
TOTAL			8.35
PREPARACIÓN 1.- Con los ingredientes del caldo de pollo  colocar todo en una cacerola y cocinar cuando este el pollo blando cernir y recoger en un recipiente, ponerlo nuevamente al fuego y dejar hervir. 2.- Cuando el caldo comience a hervir colocar la zanahoria, el arroz. Cuando el arroz se abra añadir las arvejas y luego de 3 minutos agregar las papas y cocinar. 3.- Realizar el refrito colocar en un sartén (Aceite de achiote, cebolla paiteña,  perejil, culantro,  sal, comino, orégano). Luego agregar al caldo. Cocinar  5.- Agregar la mantequilla antes de apagar el fuego rectificar sabores.

SANGO VERDE

Receta                      :  SANGO VERDE
Género                       : SOPA
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Plátano Verde	u	2	0.20
Carne de Cerdo	gr	250	4.20
Maní Tostado	gr	80	0.30
Leche	Cm3	160	0.25
Sal	c/n	c/n	0.01
Comino	c/n	c/n	0.01
Pimienta	c/n	c/n	0.01
Agua	L	1,5	0.00
REFRITO
Pimiento verde	u	1	0.10
Rama de Cebolla Blanca	u	1	0.10
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Tomate	u	1	0.10
Rama Perejil	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.10
Pimiento verde	u	1	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	80	0.20
Sal	c/n	c/n	0.01
Comino	c/n	c/n	0.01
Orégano	c/n	c/n	0.02
TOTAL			5.92
PREPARACIÓN 1.- Realizar el refrito colocar en un sartén (Aceite de achiote, cebolla paiteña,  perejil, culantro, cebolla blanca, tomate sal, comino, orégano).   2.- Agregar la carne de cerdo picada finamente. 3.- Refreír hasta que la carne este muy dorada. 4.- Pelar los plátanos, picar y licuar con el agua, agregar esta mezcla al refrito, revolver constantemente. Añadir el maní previamente. Dejar cocinar bien hasta que espese.
NOTA 1.- En vez de carne se puede poner camarón, pescado y ala momento de sacar del fuego se puede agregar leche de coco.

CALDO DE LENTEJAS CON CARNE

Receta            :  CALDO DE LENTEJAS CON CARNE
Género                       : SOPA
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 a 8 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Pecho de Res	gr	500	5.00
Rama de Cebolla Blanca	u	1	0.10
Papas	gr	500	1.00
Hojas de Col Grandes	u	3	0.15
Lentejas	gr	250	0.30
Aceite	Cm3	60	0.20
Agua	Cm3	750	0.00
Sal	c/n	c/n	0.01
Comino	c/n	c/n	0.01
REFRITO
Cebolla Blanca	cda	1	0.10
Culantro	cda	1	0.10
Diente de Ajo	u	2	0.05
Tomate	u	1	0.10
Aceite de achiote	cdas	2	0.01
Sal	c/n	c/n	0.01
Comino	c/n	c/n	0.01
TOTAL			6.70
PREPARACIÓN 1.- Lavar, limpiar, condimentar y sellar el pecho de res agregar una rama de cebolla blanca y cocinar en una olla de presión por el tiempo de 20 minuto o hasta que esté suave el pecho. Cernir y reservar 2.-Hacer un refrito con  aceite de achiote  agregar el ajo, cebolla blanca, culantro, tomate, comino luego  desglasar con el agua e ir espumando. 2.- Colocar en una cacerola la lenteja a cocinar sal c/n, un poco de aceite, 3.- Cuando estén suaves las lentejas (y el agua de la lenteja),  agregar  al caldo del pecho agregar el refrito, colocar la col  cocinar por 10 minutos y  agregar  las papas. 4.- Cocinar hasta que todo esté suave.

SOPA DE ALBONDIGAS

Receta                      :  SOPA DE ALBONDIGAS
Género                       : SOPA
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Costilla de Res	gr	500	2.60
Zanahoria	gr	250	0.25
Rama de Perejil	U	1	0.10
Rama de Apio	U	1	0.10
Rama de Cebolla Blanca	U	1	0.10
Papas	Gr	250	0.50
Agua	L	2.5	0.00
Arroz	Gr	60	0.20
ALBÓNDIGAS
Carne de res o de cerdo molida	Gr	500	3.10
Leche	Cm3	80	0.25
Pan en rodajas	U	6	0.30
Huevo	U	1	0.15
Ajo Pepa	U	1	0.03
Cebolla Paiteña	U	1	0.10
Sal	c/n	c/n	0.01
Pimienta	c/n	c/n	0.01
Aceite	Cm3	250	0.30
REFRITO
Ajo Pepa	U	2	0.03
Rama de Cebolla Blanca	U	1	0.10
Tomate	U	1	0.10
Rama de Culantro	U	1	0.10
Aceite de Achiote	Cm3	40	0.15
Sal	c/n	c/n	0.01
Comino	c/n	c/n	0.01
Pimienta	c/n	c/n	0.01
TOTAL			8.61
PREPARACIÓN 1.- Lavar, condimentar y sellar la costilla con un poco de aceite desglasar con agua agregar rama de perejil, rama de apio, rama de cebolla blanca, zanahoria, arroz dejar hervir rectificar. 2.- Hacer un refrito (Ajo, cebolla blanca, tomate, culantro, aceite achiote, sal comino, pimienta) luego agregar la caldo. 3.- Retirar las ramas. Y agregar las papas y cocinar hasta que estén suaves. 4.- Mezclar los ingredientes de las albóndigas, sazonar al gusto, formar bolas y freír en aceite. Para servir, agregar las bolas al caldo.