domingo, 11 de enero de 2015

Tipos de crustáceos existentes en la zona insular y sus tiempos de vedas

La pesca incluye a variados grupos de organismos acuáticos, incluyendo crustáceos (cangrejos, langostinos, gambas), moluscos (mejillones, almejas, ostras), y vertebrados, especialmente los peces, aunque se puede incluir a las tortugas. En el caso de ballenas y focas, se habla de caza y no de pesca. 
En el caso de organismos como esponjas y corales, son también muy buscados para ser utilizados en aplicaciones artísticas y ornamentales.
La pesca puede ser de bajura, cuando se realiza cerca de la costa, o de altura, cuando se practica en mar abierto. Importantes en la técnica de la pesca son las redes, que son muy variadas. Están formadas por mallas de diversos tamaños según la especie que se va a pescar. Otros útiles de pesca incluyen las cañas de pescar, los anzuelos, las moscas, los carretes, los anzuelos, los arpones, entre muchos otros.


Actividad Pesquera en el Ecuador:


Ecuador por situarse en la línea equinoccial recibe la influencia de dos corrientes importantes como es la corriente fría de Humboldt y la corriente cálida de El Niño. La corriente de Humboldt es una corriente de aguas frías procedente del Océano Glacial Antártico y su presencia coincide con la época de verano lo que ha dado lugar a la formación de lugares secos como la península de Santa Elena y el sur de Manabí.

El mar territorial y la zona de protección pesquera:


El mar territorial ecuatoriano tiene su fundamento jurídico en la Declaración de Santiago del 18 de agosto de 1952, en la cual Chile, Ecuador y Perú proclamaron en ejercicio de su voluntad soberana, un mar territorial de 200 millas náuticas (370,4 Kilómetros aproximados), que conlleva a que también se aplique en torno a las islas Galápagos.




Los ecuatorianos han establecido y fijado así el mar en 200 millas. El territorio nacional, de acuerdo a las leyes, está conformado entonces por el territorio continental, territorio insular, mar territorial y espacio aéreo. Sobre este territorio ejercen su soberanía. Renunciar a ello bajo cualquier pretexto es traicionar a la Patria. No caben pretextos ni juegos de palabras para renunciar a esta soberanía.

Zona de protección pesquera:


Las zonas de protección pesqueras, son áreas marítimas protegidas para el cuidado y mantenimiento de la biodiversidad marítima que es gestionada mediante medios legales. La entidad que se encarga del control de las áreas protegidas ya sea marítima o terrestre es la Unión Internacional para la conservación de la Naturaleza (UICN).

Clases de Pesca:



El Ecuador por estar localizado al noroeste de Sudamérica posee un clima óptimo para la actividad pesquera ya que sus costas incluyen las aguas del Océano Pacífico y también muchos ríos internos, hacen de esta actividad muy importante para la economía.
Dentro de las clases de pesca tenemos la pesca artesanal, la pesca industrial, pesca blanca y pesca de arrastre.



 por qué cambia el color de langosta cuando se cocina



Saltear camarones, hervir una jaiba, asar una langosta… del color inicial de todos estos crustáceos una vez que le aplicamos cocción se vuelven de color rojo o anaranjado intenso. Esto es debido a una sustancia presente en sus caparazones llamada Astraxanthinala cual tiene la propiedad de que al contacto con el calor, por reacción química se vuelve roja y toma esa tonalidad que a la vista es bastante sabrosa.
Recetas Típicas de las Islas Galápagos



Viche de pescado: Es una sopa con mucha consistencia y el contraste de sabores es exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos maduros, choclo, maní, cebolla, ajo, cilantro y otros condimentos. 



Ceviche de langosta: Preparado a base de langosta y curtido (cebolla, tomate, limón, sal, aceite y cilantro picado). Va acompañado de palomitas, maíz tostado, o plátanos fritos muy finos "chifles".



ceviche de canchalaguala canchalagua –un molusco de las Islas Galápagos- solo puede ser capturado en las noches de luna llena. Parece un cuento de hadas, pero su explicación es muy lógica: esta concha aparece en las jornadas nocturnas entre las rocas, pero solo puede verse con la claridad que brinda la luz de este satélite natural.


Mapa gastronómico de la Provincia de Galápagos


Isabela:
  • Chupe de pescado
  • Ceviche
  • Salpicon de mariscos 



San Cristóbal:
  • Chupe de pescado
  • Seco de chivo
  • Sopa de mariscos


Santa Cruz:
  • Ceviche de langosta
  • Viche de pescado
  • Arroz con concha


NOTA: En Galápagos, no solo se puede encontrar pescados,chivos, langostas, etc. Sino  también se puede conocer al famoso pepino de mar; pero no se encuentra incluida en el menú diario de esas islas, pues ya han sido bastante explotados.
El pepino de mar vive en el fondo marino, mide unos 12 cm de largo y es de color oscuro, entre café y negro; además, es parte importante de la Reserva Marina de Galapagos



PESCADO AHUMADO


Receta                      :  PESCADO AHUMADO

 

Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 2 Pax
Observaciones          :


INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Costo
Pescado Pargo Medianos limpios
U
1
4.00
Ajo Pepa
U
2
0.05
Comino
c/n
c/n
0.01
Pimienta
c/n
c/n
0.01
Hojas de Plátano
U
2
0.20
Sal
c/n
c/n
0.01
Aceite
Cm3
60
0.29
Paño de cocina
U
1
0.40
TOTAL


4.97
PREPARACIÓN
1.- Colocar los pescados sobre un paño de cocina y séquelos bien.
2.- Frótelos con sal por dentro y por fuera. Mezcle bien el ajo, la pimienta, el comino y un poco de aceite, y untar con esta preparación el pescado.
3.- Tome una hoja de plátano (Tan grande que le alcance para envolver el pescado como si fuera tamal), úntela de aceite, colocar el pescado sobre ella y envuélvalo bien.
4.- Después envolver nuevamente con papel aluminio y póngalo en el horno a una temperatura de 180 °C durante 15 a 20 minutos hasta que tenga una temperatura interna de cocción 70 ° C.
NOTA
1.- Se puede utilizar pescados enteros a los cuales no se les quita la piel y se pueden utilizar los siguientes tipos de pescado: pargo rojo, corvina plateada, lisa, trucha, etc.




PESCADO RELLENO


Receta                      :  PESCADO RELLENO

 

Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 Pax
Observaciones          :


INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Costo
Pescado Pargo  Grande Limpio
Gr
2000
5.00
Camarón limpio
Gr
250
3.00
Pan rodajas
U
6
0.30
Leche
Cm3
80
0.20
Ají
U
1
0.10
Huevos crudos
U
2
0.20
Perejil
Cdas
1
0.10
Cebolla Paiteña
U
1
0.10
Aceite Achiote
Cdas
2
0.15
Sal
c/n
c/n
0.01
Pimienta
c/n
c/n
0.01
Comino
c/n
c/n
0.01
Hilo de Cocina
u
1
0.05
Papel aluminio
u
1
0.15
TOTAL


9.38
PREPARACIÓN
1.-

NOTA
1.- Se puede utilizar pescados enteros a los cuales no se les quita la piel y se pueden utilizar los siguientes tipos de pescado: pargo rojo, corvina plateada, lisa, trucha, etc.


PARGO  FRITO


Receta                      :  PARGO  FRITO

 

Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 2 Pax
Observaciones          :


INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Costo
Pescado Pargo  Grande Limpio
Gr
2000
5.00
Vinagre
cdas
2
0.10
Harina de Trigo
gr
100
0.10
Aceite
Cm3
500
0.30
Sal
c/n
c/n
0.01
Pimienta
c/n
c/n
0.01
Comino
c/n
c/n
0.01
TOTAL


5.53
1.- Limpiar bien el pescado, condimentar (sal, Pimienta, comino), dejar reposar durante 1 hora.
2.- Luego mojar con el vinagre, pasar por harina y dorar en abundante aceite caliente.
3.- Servir
NOTA
1.- Acompañar con arroz, ensalada, salsa de cebollas, rodajas de  tomate, patacones o chifles.


SECO DE GALLINA


Receta                      :  SECO DE GALLINA

 

Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 Pax
Observaciones          :


INGREDIENTES
Unidad
Cantidad
Costo
Gallina
U
1
6.00
Cerveza Pilsener
Cm3
500
0.60
Agua
c/n
c/n
0.00
Sal
c/n
c/n
0.01
Comino
c/n
c/n
0.01




REFRITO



Pimiento verde
u
1
0.10
Cebolla Paiteña
u
1
0.10
Tomate
u
2
0.10
Rama Perejil
u
1
0.10
Rama de Culantro
u
1
0.10
Ají
u
1/2
0.10
Aceite de Achiote
Cm3
80
0.20
Sal
c/n
c/n
0.01
Comino
c/n
c/n
0.01
TOTAL


7.44
1.- Realizar el refrito.
2.- Luego licuar los ingredientes del refrito. Reservar
3.- Agregar la gallina (chamuscar, limpiar, cortar, condimentar) al licuado del refrito, cerveza y cocinar a fuego lento hasta que la carne este suave.
4.- Rectificar sabores

NOTA
1.- Acompañar con arroz amarillo, y maduros fritos.