CANGREJOS CON MASATO ENCOCADO

Receta                      :  CANGREJOS CON MASATO ENCOCADO
Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Sarta de Cangrejos	u	12	15,00
Rama de Apio	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.10
Rama de Chillangua	u	1	0.15
Zanahoria Pequeña	u	1	0.10
Maduros	u	6	0.25
Maní Tostado	gr	80	0.20
Leche	gr	160	0.30
Leche de Coco	Cm3	250	0.60
Agua	c/n	c/n	0.00
Agua de Coco o (Un coco)	u	1	0.55
REFRITO
Ajo Pepa	u	2	0.02
Tomate Concasse	u	1	0.20
Cebolla Paiteña	u	1	0.10
Cebolla Blanca rama	u	1	0.10
Rama Perejil	u	1	0.10
Rama de Culantro	u	1	0.10
Rama de Chillangua	u	1	0.10
Pimiento verde	u	1	0.20
Pimiento Rojo	u	1	0.20
Aceite de Achiote	Cm3	40	0.20
Sal, comino	c/n	c/n	0.05
TOTAL			18.62
PREPARACIÓN 1.- Matar los cangrejos, lavar con un cepillo y arrancar el rabo. Colocar  en refrigeración 10 minutos. 2.-Colocar en una cacerola agua hasta que cubra los cangrejos con los ingredientes siguientes (maduro, apio, culantro, chillangua, zanahoria, sal) Por 20 minutos. 3.- Retirar los tallos y la zanahoria. 4.- Agregar el refrito encima de los cangrejos  y el maní rectificar tapar la cacerola y cocinar diez minutos más. 5.- Retirar del Fuego y agregar la leche de coco y tapar nuevamente.
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Acompañar ensalada,

BISTEC DE HÍGADO

Receta                      :  BISTEC DE HÍGADO
Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 4 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Hígado	gr	500	3.40
Aceite	Cm3	60	0.20
Ajo Pepa	u	3	0.05
Aceite Achiote	cdas	3	0.10
Cebolla Paiteña	u	1	0.20
Pimiento Verde	u	1	0.20
Tomate	u	1	0.10
Perejil Rama	u	1	0.10
Sal	c/n	c/n	0.02
Comino	c/n	c/n	0.03
TOTAL			4.95
PREPARACIÓN 1.- Limpiar, lavar, cortar el hígado, condimentar con sal, ajo, comino. 2.- En un sartén caliente colocar el aceite y freír el hígado, cuando ya esté frito no tostado agregar el resto de ingredientes y tapar el sartén para que no se evaporen los jugos. 3.- Dejar cocinar por 10 minutos, destapar el sartén y sofreír durante 2 minutos más. 4.- El hígado Traer ya condimentado
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Acompañar con  arroz blanco, plátano asado o maduro frito.

BISTEC DE CARNE DE RES

Receta                      :  BISTEC DE CARNE DE RES
Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 4 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Carne de Res	gr	500	3.60
Aceite	Cm3	60	0.20
Mantequilla	gr	20	0.20
Ajo Pepa	u	3	0.05
Aceite Achiote	cdas	3	0.30
Cebolla Paiteña	u	2	0.20
Pimiento Verde	u	1	0.20
Tomate	u	2	0.10
Perejil Rama	u	1	0.10
Sal	c/n	c/n	0.02
Comino	c/n	c/n	0.03
TOTAL			5.00
PREPARACIÓN 1.- Limpiar, lavar, cortar la carne, condimentar con sal, ajo, comino. 2.- En un sartén caliente colocar el aceite, mantequilla freír la carne por los dos lados agregar el resto  de ingredientes sobre la carne y tapar el sartén para que no se evaporen los jugos. 3.- La carne ya traer condimentada
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Acompañar con  arroz blanco, papas fritas

ESTOFADO DE HABICHUELAS

Receta                      :  ESTOFADO DE HABICHUELAS
Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 6 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Carne de Cerdo	gr	500	3.80
Habichuelas de la costa	gr	500	0.30
Aceite	Cm3	60	0.30
REFRITO
Ajo Pepa	u	3	0.05
Aceite Achiote	cdas	3	0.30
Cebolla Paiteña	u	1	0.20
Pimiento Verde	u	1	0.20
Tomate	u	2	0.10
Perejil Rama	u	1	0.10
Sal	c/n	c/n	0.02
Comino	c/n	c/n	0.03
Agua	c/n	c/n	0.00
TOTAL			5.20
PREPARACIÓN 1.- Limpiar, lavar, cortar la carne, condimentar con sal, ajo, comino 2.- En un sartén saltear levemente la carne. 3.- Hacer el refrito (Aceite de achiote, pimiento, perejil, culantro, tomate) rectificar. 4.- Agregar le refrito encima de la carne y las habichuelas 5.- Agregar el agua hasta cubrir y cocinar hasta que esté suave. 6.- La carne traer condimentada
NOTA 1.- Servir bien caliente 2.- Acompañar con  arroz blanco, y maduros fritos.

CARNE EN PALITO

Receta                      :  CARNE EN PALITO
Género                       : PLATO FUERTE
Fecha de producción:
Porción/ peso            : 8 Pax
Observaciones          :
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo
Lomo Fino de res	gr	750	7.50
Ajo Pepa	u	3	0.04
Comino	c/n	c/n	0.03
Sal	c/n	c/n	0.03
Pimienta	c/n	c/n	0.02
Palos de Pinchos	c/n	c/n	0.25
Aceite	Cm3	250	1.00
Aceite de Achiote	Cm3	50	0.30
TOTAL			9.10
PREPARACIÓN 1.- Cortar la carne en tajadas y condimentar primero con (sal, pimienta, y al último mezclar con el ajo, comino. Pasar por los pinchos y dejar condimentada 2 horas  fuera de refrigeración. 2.-Antes de freírlas, bañar con un poco de aceite de achiote. 3.- Freír en aceite o grasa de cerdo bien caliente 4.- Traer la carne ya condimentada
NOTA 1.- Servir bien caliente. 2.- Esta carne se puede servir sin el palito para acompañar las menestras. 3.- Traer la carne ya condimentada