ENTRADAS COSTA NORTE

Receta        : Muchines  de Yuca rellenos
Género                       : Entrada
Porción/ peso            : 8 Pax
lugar de origen:  costa ecuatoriana
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo	Total
Yuca rallada	Gr	1000	$2.00	$1.50
Yemas de huevo	u	2	$0.13	$0.05
Huevos cocinados	u	2	$0.13	$0.13
Cebolla Paiteña	u	1	$0.10	$0.10
Perejil	cdas	2	$0.05	$0.02
Culantro	cdas	2	$0.05	$0.02
Agua	Cm3	40	$0.00	$0.00
Aceite	L	1	$1.25	$1.25
Aceite Achiote	cdas	2	$1.00	$0.25
Sal	c/n	c/n	$0.50	$0.25
Comino	c/n	c/n	$0.50	$0.10
Pimienta	c/n	c/n	$0.20	$0.05
TOTAL			$5.91	$3.72
PREPARACIÓN
1.- rallar la yuca y dejar escurrir. No exprima. Cuando este lista, agréguele sal, las 2 yemas de huevo y achiote hasta que le dé un color crema pálido. Aparte haga un refrito con la cebolla, el perejil y el culantro, alíñelo con sal y comino, agréguele a la carne y déjela refreír un rato. Añada un poquito de agua y dejar cocinar bien.
2.- Cuando la carne esté cocida y el jugo se haya evaporado, póngale el aceite de achiote y refría otra vez. Compruebe la sazón, corte los huevos cocinados en pedazos pequeños y agrégueselos a la carne.
3.- Con la mano, tome pequeñas porciones de masa, hágale un hoyo a cada una y rellénelo con la carne; deles forma ovalada y póngalos a freír en abundante aceite caliente.
4.- Colocar sobre un papel absorbente o sobre una rejilla de alambre para eliminar el exceso de aceite.
NOTA
1.- Al momento de hacer los muchines mandar a refrigerar por un tiempo de 20 minutos.
2.- Sírvalos con un buen ají preparado y con carne en palito o frita.

Receta        : Tortillas de maíz con chicharrón o queso
Género       : Entrada
Fecha de producción  :
Porción/ peso             : 12 a 15 unidades
lugar de origen: costa ecuatoriana
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo	Total
Maíz amarillo	gr	500	$1.25	$0.75
Chicharrón	gr	400	$1.50	$1.00
Queso	gr	100	$0.75	$0.50
Manteca de cerdo (250 gr)	gr	80	$0.80	$0.40
Sal	c/n	c/n	$0.50	$0.10
Comino	c/n	c/n	$0.50	$0.05
TOTAL			$5.30	$2.80
PREPARACIÓN
1.- Cocinar el maíz en abundante agua, hasta que esté suave.  Luego escurrir y dejar enfriar un poco.
2.- Moler en un molino.
3.- Mezclar  el maíz molido con el chicharrón, queso y un poco de manteca de cerdo.
4.- Formar como una especie de Pastelitos y colocar en una fuente y mandar al horno a una temperatura de 180° C, por un tiempo 20 a 25 minutos.
NOTA
1.- Servir calientes con café o chocolate
2.- Sírvalos con un buen ají preparado y con carne en palito o frita.

Receta        : GATO ENCERRADO
Género                       : Entrada
Fecha de producción:
Porción/ peso             : 6 PAX
lugar de origen: costa ecuatoriana
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo	Total
Guineos	u	6	$1.00	$0.50
Queso Fresco	gr	200	$0.75	$0.50
Huevos	u	2	$0.13	$0.13
Leche	Cm3	250	$0.75	$0.50
Harina	gr	180	$1.50	$0.50
Aceite	Cm3	500	$1.25	$1.25
Sal	c/n	c/n	$0.50	$0.05
TOTAL			$5.88	$3.43
PREPARACIÓN
1.- Batir los huevos, agregar sal y la leche y seguir batiendo añadir poco a poco la harina hasta conseguir una crema no muy espesa.
2.- Pelar los guineos, partir en dos trozos y cortar estos por la mitad, longitudinalmente.
3.- Colocar el queso en el corte del guineo.
4.- Pasar por el batido y freír en abundante aceite.
NOTA
1.- Servir calientes con café o chocolate
2.- Sírvalos con un buen ají preparado y con carne en palito o frita.

Receta                           : Bolón de verde con queso
Género                         : Entrada
Fecha de producción:
Porción/ peso              :  8 unidades
lugar de origen: costa ecuatoriana
INGREDIENTES	Unidad	Cantidad	Costo	Total
Plátanos verdes grandes	u	4	$1.20	$0.50
Mantequilla	gr	80	$1.25	$0.30
Queso Fresco	gr	125	$0.75	$0.20
Aceite	L	1	$1.25	$1.25
Sal	c/n	c/n	$0.50	$0.05
TOTAL			$4.95	$2.30
PREPARACIÓN
1.- Pelar los plátanos sin mojaros y áselos en el horno a una temperatura de 180° C durante 30 a 40 minutos, hasta que empiecen a dorar.
2.- Sáquelos del horno uno por uno y aplástelos bien con la ayuda de un mazo sobre una tabla de picar. Trabajé rápidamente. Póngalos en un tazón y agréguele la mantequilla y el queso desmenuzado. Amase vigorosamente la mezcla.
3.-  Haga bolas y manténgalas calientes dentro del horno apagado. Acompáñelas con café