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Receta : PESCADO AHUMADO
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Género :
PLATO FUERTE
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Fecha de producción:
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|
Porción/ peso : 2
Pax
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|
Observaciones :
|
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|
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
|
Pescado Pargo
Medianos limpios
|
U
|
1
|
4.00
|
|
Ajo Pepa
|
U
|
2
|
0.05
|
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
Pimienta
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
Hojas de Plátano
|
U
|
2
|
0.20
|
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
Aceite
|
Cm3
|
60
|
0.29
|
|
Paño de cocina
|
U
|
1
|
0.40
|
|
TOTAL
|
|
|
4.97
|
|
PREPARACIÓN
1.- Colocar los pescados sobre un paño de
cocina y séquelos bien.
2.- Frótelos con sal por dentro y por
fuera. Mezcle bien el ajo, la pimienta, el comino y un poco de aceite, y
untar con esta preparación el pescado.
3.- Tome una hoja de plátano (Tan grande
que le alcance para envolver el pescado como si fuera tamal), úntela de
aceite, colocar el pescado sobre ella y envuélvalo bien.
4.- Después envolver nuevamente con papel
aluminio y póngalo en el horno a una temperatura de 180 °C durante 15 a 20
minutos hasta que tenga una temperatura interna de cocción 70 ° C.
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|
NOTA
1.- Se puede utilizar pescados enteros a los
cuales no se les quita la piel y se pueden utilizar los siguientes tipos de
pescado: pargo rojo, corvina plateada, lisa, trucha, etc.
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PESCADO RELLENO
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Receta : PESCADO RELLENO
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|
Género : PLATO FUERTE
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Fecha de
producción:
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|
Porción/
peso : 6 Pax
|
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|
Observaciones :
|
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|
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
|
Pescado Pargo Grande Limpio
|
Gr
|
2000
|
5.00
|
|
Camarón limpio
|
Gr
|
250
|
3.00
|
|
Pan rodajas
|
U
|
6
|
0.30
|
|
Leche
|
Cm3
|
80
|
0.20
|
|
Ají
|
U
|
1
|
0.10
|
|
Huevos crudos
|
U
|
2
|
0.20
|
|
Perejil
|
Cdas
|
1
|
0.10
|
|
Cebolla Paiteña
|
U
|
1
|
0.10
|
|
Aceite Achiote
|
Cdas
|
2
|
0.15
|
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
Pimienta
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
Hilo de Cocina
|
u
|
1
|
0.05
|
|
Papel
aluminio
|
u
|
1
|
0.15
|
|
TOTAL
|
|
|
9.38
|
|
PREPARACIÓN
1.-
|
|||
|
NOTA
1.- Se puede utilizar pescados enteros a los
cuales no se les quita la piel y se pueden utilizar los siguientes tipos de
pescado: pargo rojo, corvina plateada, lisa, trucha, etc.
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PARGO FRITO
|
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|
Receta : PARGO
FRITO
|
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|
Género : PLATO FUERTE
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|
Fecha de
producción:
|
|||
|
Porción/
peso : 2 Pax
|
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|
Observaciones :
|
|||
|
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
|
Pescado Pargo Grande Limpio
|
Gr
|
2000
|
5.00
|
|
Vinagre
|
cdas
|
2
|
0.10
|
|
Harina de Trigo
|
gr
|
100
|
0.10
|
|
Aceite
|
Cm3
|
500
|
0.30
|
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
Pimienta
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
TOTAL
|
|
|
5.53
|
|
1.- Limpiar bien el pescado, condimentar
(sal, Pimienta, comino), dejar reposar durante 1 hora.
2.- Luego mojar con el vinagre, pasar por
harina y dorar en abundante aceite caliente.
3.- Servir
|
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|
NOTA
1.- Acompañar con arroz, ensalada, salsa de
cebollas, rodajas de tomate, patacones
o chifles.
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SECO DE GALLINA
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|
Receta : SECO DE GALLINA
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 |
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|
Género : PLATO FUERTE
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|
Fecha de
producción:
|
|||
|
Porción/
peso : 8 Pax
|
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|
Observaciones :
|
|||
|
INGREDIENTES
|
Unidad
|
Cantidad
|
Costo
|
|
Gallina
|
U
|
1
|
6.00
|
|
Cerveza Pilsener
|
Cm3
|
500
|
0.60
|
|
Agua
|
c/n
|
c/n
|
0.00
|
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
|
|
|
|
|
REFRITO
|
|
|
|
|
Pimiento
verde
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Cebolla Paiteña
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Tomate
|
u
|
2
|
0.10
|
|
Rama
Perejil
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Rama de Culantro
|
u
|
1
|
0.10
|
|
Ají
|
u
|
1/2
|
0.10
|
|
Aceite de Achiote
|
Cm3
|
80
|
0.20
|
|
Sal
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
Comino
|
c/n
|
c/n
|
0.01
|
|
TOTAL
|
|
|
7.44
|
|
1.- Realizar el refrito.
2.- Luego licuar los ingredientes del
refrito. Reservar
3.- Agregar la gallina (chamuscar,
limpiar, cortar, condimentar) al licuado del refrito, cerveza y cocinar a
fuego lento hasta que la carne este suave.
4.- Rectificar sabores
|
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|
NOTA
1.- Acompañar con arroz amarillo, y maduros
fritos.
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