Clase N 8
Cuadro de diferencias nitrógeno líquido y hielo seco

Clase N 7

Texturas Aéreas

• 3 recetas estándar con espumas y estabilizantes 

• Ensayo corto del uso del sifon NO2

Clase N 6

Emulsionantes utilizados en la cocina

Clase N 5

Gelificantes utilizados en la cocina molecular

Clase N 4
Investigación de aditivos químicos en la cocina molecular

Clase N 2
3 recetas de cocina al vacío: entrada, plato fuerte y postre.

COCINA MOLECULAR

Clase N 1
Cocina al vacio

Cuadros de temperaturas para cocción al vacio

• Los kosher
• Reglas básicas del los alimentos kosher

Deber N6

• Celiaquía
• Alimentos prohibidos para celíacos

Deber N5

• Diabetes
• Alimentación para diabeticos
• Alternativas alimentarias 

Clase N 4

• Alimentacion para veganos y su filosofia
• Vegetarianismo

Clase N3

• El maíz en el Ecuador 
• Lista de precios 

Clase N3

• Que es bridar y sus tipos
• El ají en el Ecuador 

Clase N3

• Realizar un flujograma  acerca  de elaboración de la mara de morocho
• Diferencia entre mousse y mousseline 

Clase N2

• Clasificación de las pastas y sus características
• Tres tipos de pastas
• Investigación del chocolate y café ecuatoriana

Clase N2

• Confitar y su origen en la cocina 
• Las espumas y sus variedades 

Clase N 1

• Tipos de masas quebradas
• Cuadro comparativo de productos elaborados con agentes gelificantes 

Clase N1

• Clasificación de los peces
• Concepto de emulsión y sus tipos 

Clase N1

Técnicas clásicas de cocción francesa

Clase N 1

Los alquimistas de la cocina resumen de los tres videos