Clase N 8
Cuadro de diferencias nitrógeno líquido y hielo seco

Clase N 7

Texturas Aéreas

• 3 recetas estándar con espumas y estabilizantes 

• Ensayo corto del uso del sifon NO2

Clase N 6

Emulsionantes utilizados en la cocina

Clase N 5

Gelificantes utilizados en la cocina molecular

Clase N 4
Investigación de aditivos químicos en la cocina molecular

Clase N 2
3 recetas de cocina al vacío: entrada, plato fuerte y postre.

COCINA MOLECULAR

Clase N 1
Cocina al vacio

Cuadros de temperaturas para cocción al vacio